SAAT/GÜN

1. GÜN

TEMA: KILAVUZ VE UYGULAMA TEMELİNDEN SAHADAKİ ZORLUKLARA YENİLİKÇİ ÇÖZÜM ARAYIŞI

08:30-09:00

KAYIT

09:00-09:30

AÇILIŞ KONUŞMALARI

Proje Yürütücüsü Sayın Doç. Dr. Dilek ONGAN

Türk Kızılay İzmir Afet Bölge Yönetim Müdürlüğü Afet Müdahale Birim Şefi Sayın Levent ÇINAR

İzmir İl Afet ve Acil Durum Müdürü Sayın Nazif EKİNCİ

İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Sayın Prof. Dr. Derya ÖZER KAYA

İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Rektör Yardımcısı Sayın Prof. Dr. Ender ALKAN

09:30-11:00

AÇILIŞ PANELİ

09:30-09:50

Konuşmacı: Nazif EKİNCİ

Konu: Afet Yönetim Sürecinin Dünü, Bugünü, Yarını

09:50-10:10

Konuşmacı: Ahmet Can ORHAN

Konu: Kızılay Afetlerde Beslenme Hizmetleri Yönetimi ve Ulusal Afet Beslenme Grubu Uygulamaları

10:10-10:30

Konuşmacı: Doç. Dr. Dilek ONGAN

Konu: Afet Yönetiminde Güçlü Çözüm Ortağı: Beslenme Hizmetlerinde Diyetisyenler

10:30-11:00

ARA

11:00-11:45

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Afetlerde Beslenme Lojistiğinde Görülen Zorluklar ve Mücadele Stratejileri

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Prof. Dr. Mehmet TANYAŞ

DERS KONUSU: Afetlerde beslenme hizmetleri organizasyonunda gıda tedarik zinciri ve lojistik temelli görülen zorluklar.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, afetlerde gıda tedarik zinciri ve lojistik temelli görülen zorluklar, afet organizasyonunda beslenme ve su ihtiyacının karşılanması için yollar, Ulusal Afet Beslenme grubunun görev ve sorumlulukları, yenilikçi çözümler ve Afet Beslenme Lojistik Modeli hakkında bilgi verilecektir.

11:45-12:30

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Afet Beslenme Hizmetleri Organizasyonu ve Mutfak Kurulumu

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ

DERS KONUSU: Afet Durumunda Beslenme Hizmetlerinin Planlanması, kısa ve uzun dönemde verilen beslenme hizmetleri ve kullanılan ekipmanlar, depolama alanları, pişirme alanları, aşevleri/mobil mutfaklar.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, afetlerde kısa ve uzun dönemde verilen beslenme hizmetleri organizasyonunda acil beslenme kiti, kumanyalar, sıcak yemek tedariği için gerekli ekipmanlar ve mutfak kurulumları, mobil mutfakların taşıması gereken özellikler ve gelecek ihtiyaçların karşılanması hakkında bilgi verilecektir.

12:30-13:30

ÖĞLE ARASI (Öğle Yemeği-SKS Personel Yemekhanesi)

13:30-14:15

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Afet Beslenme Hizmetleri Personeli

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Doç. Dr. Gizem AYTEKİN ŞAHİN

DERS KONUSU: Beslenme hizmetlerinde yer alan personelin görev ve sorumlulukları, diyetisyenin görevi, personel yönetimi, afet beslenme akreditasyonları.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, beslenme hizmetlerinde yer alan personelin afet öncesinde, sırasında ve sonrasındaki görev ve sorumlulukları, beslenme hizmetleri koordinatörü, beslenme sorumlusu (diyetisyen), aşçıbaşı/aşçılar, dağıtım personeli depo ve temizlik görevlileri ve besin güvenliği ekiplerinin görevleri ve sorumlulukları, ekip çalışması ve personel yönetimi, personelin afet beslenme alanlarında verdiği hizmetler ve yaşadıkları sorunlar ile beslenme akreditasyonlarında kriterler hakkında bilgi verilecektir.

14:15-15:00

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Afetlerde Beslenme Davranışları ve Psikolojisi

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Doç. Dr. Ezgi BELLİKCİ KOYU

DERS KONUSU: Afetlerden etkilenen birey ve toplulukların beslenme durumunu etkileyecek psiko-sosyal durumlar, afet psikolojisi, travma sonrası stres bozukluğu ve etkilenen besin tüketimi, besin reddi, öz-ihmal vb davranışlar, afet besinlerine kültürel uyumsuzluk.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, afetlerden etkilenen bireylerin ve toplulukların afet ortamında besin tüketimini etkileyecek olan faktörler ele alınacak, afet nedenli besin reddi, gıda yardımlarından öz-ihmal nedeniyle yararlanmama durumları ve afet gıdalarına kültürel uyumsuzluk hakkında bilgi verilecektir.

15:00-15:15

ARA

15:15-16:00

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Afet Beslenme Hizmetleri Organizasyonunda Yenilikçi Tasarımlar

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Öğr. Gör. Ülkü BİLENYIL

DERS KONUSU: Afetlerde sürdürülebilir afet gıda tedarik modeli, yenilikçi iş süreçleri, dijital stok takibi, teknoloji ve yapay zeka destekli gıda dağıtımı, konumsal veri sistemli uygulama ile yerel tedarikçi işbirlikleri.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, afetlerde gıda tedariğinde ve erişiminde, ekipman ve personel yönetiminde duyulan  ihtiyaçlar, bu ihtiyaçların yönetiminde yenilikçi iş süreçleri, dijital destek sistemleri, gıda dağıtımında teknoloji ve yapay zekanın kullanım alanları, konumsal veri sistemleri ile yerel tedarikçilere erişim gibi yenilikçi uygulamalar hakkında bilgi verilecektir.

16:00-16:45

16:45-17:30

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Afet Beslenme Hizmetleri Organizasyonunda Yenilikçi Tasarımlar-Fikir Atölyesi

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYELERİ: Prof. Dr. Mehmet TANYAŞ, Doç. Dr. Dilek ONGAN, Doç. Dr. Gizem AYTEKİN ŞAHİN, Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ, Öğr. Gör. Ülkü BİLENYIL

DERS KONUSU: Afetlerde beslenme hizmetlerinin organizasyonunun tüm bileşenlerini kapsayan, problem ortaya koyma, problemin çözümüne ve çözümün geliştirilmesine yönelik, eğitmen mentörlüğünde grup çalışması temelli fikir atölyesi.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu iki ders saatinde 6 gruba ayrılan katılımcılarla grup çalışması yapılarak katılımcıların ilk eğitim gününde öğrendikleri afetlerde beslenme hizmetlerinin yürütülmesi ile ilgili bilgiler ışığında afetlerde beslenme organizasyonlarına yönelik yaşanan sorunları ele alan çözüm önerileri geliştirmeleri, çözüm için fikir listesi ve yol haritası oluşturmaları, beyin fırtınası ve rol play yöntemlerini kullanarak afetzede, arama kurtarma personeli, beslenme hizmeti personeli için fikir üretme ve geliştirme etkinlikleri yapılacak, çıktılar özetlenerek grupların birbirine fikirlerini aktardığı, geri bildirim verdiği ve bilgi paylaşımı yaptığı oturumla atölye gerçekleştirilecektir.

17:30-17:45

Değerlendirme ve 1. Eğitim Gününün Sonu

Toplam Ders Saati: 7

SAAT/GÜN

2. GÜN

TEMA: AFETE TAM HAZIR AFET DİYETİSYENLERİ

10:00-10:45

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Beslenme Hizmetini Kime Veriyoruz?: Afetlerde Risk Grupları ve Beslenme İhtiyaçları

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Doç. Dr. Özge KÜÇÜKERDÖNMEZ

DERS KONUSU: Afetlerde beslenme hizmeti verilen ve risk grubunda yer alan bireyler, risk gruplarının belirlenmesi, risk gruplarının beslenme ihtiyaçları arasındaki farklılıklar, risk gruplarının beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasında dikkat edilecek hususlar.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, afetlerde risk grubu olarak belirlenen gebe ve emzikli kadınlar, bebekler ve çocuklar, kronik hastalığı olan yetişkinler, yaşlılar ve engelli bireyler, özel beslenme ihtiyacı olan bireyler tanıtılacak, risk gruplarının beslenme ihtiyaçlarının karşılanması konusunda dikkat edilecek hususlara değinilecek, afetlerde arama kurtarma ekiplerinin beslenme ihtiyaçları hakkında bilgi verilecektir.

10:45-11:00

ARA

11:00-11:45

11:45-12:30

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Kısa ve Uzun Dönem Beslenme İhtiyaçlarının Karşılanması ve Afet Menüsü Planlama İlkeleri

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Doç. Dr. Hande MORTAŞ

DERS KONUSU: Kısa dönem beslenme hizmetleri kapsamında acil beslenme kiti ve kumanya içeriği, uzun dönem beslenme hizmetleri kapsamında kumanya ve sıcak yemek hizmeti için uygulanmış menülerin içerikleri, menü ögeleri, afet menüsü planlama ilkeleri, risk gruplarına yönelik menü planlama ilkeleri.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, acil beslenme kiti ve kumanya içeriği, sıcak yemek hizmeti içeriği, endüstriyel afet yemekleri için standartlar, afet yemeklerinin seçenekleri hakkında bilgi verilecek, kumanya ve sıcak yemek hizmeti için uygulanmış menülerin içerikleri analiz edilecek, yeterli ve dengeli afet menüsü planlama ilkeleri ile risk gruplarının ve arama-kurtarma ve diğer personelin beslenme gereksinimlerini karşılamaya yönelik afet menüsü planlama ilkeleri anlatılacak, menü planlamada yapay zekadan yararlanma hakkında bilgi verilecektir.

12:30-13:30

ÖĞLE ARASI (Öğle Yemeği-SKS Personel Yemekhanesi)

13:30-14:15

14:15-15:00

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Yapay Zeka Destekli ve Geleneksel Yöntemlerle Afet Menüsü Planlama Uygulamaları

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Doç. Dr. Dilek ONGAN, Doç. Dr. Gizem AYTEKİN ŞAHİN, Doç. Dr. Hande MORTAŞ, Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ, Uzm. Dyt. Tutku BALCI, Uzm. Dyt. Enes URAL

DERS KONUSU: Grup temelli menü planlama uygulamaları, afet menüsü özelliklerine göre kumanya ve sıcak yemek menüsü planlama, menünün denetimi, enerji ve besin ögeleri analizi, algoritma ve geleneksel menü planlama işlemlerinin sonuçlarının karşılaştırılması.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, katılımcılar 6 gruba ayrılacak, uzman mentör liderliğinde, verilen senaryolara göre afet menüsü planlayacaklar, planladıkları menülerin enerji ve besin ögesi analizlerini yapacaklar, menü planlamada yapay zeka-algoritma tabanlı menü planlama sistemini kullanarak menülerde modifikasyonlar yapacaklar ve algoritma menülerini içerik ve uygulama yönünden değerlendireceklerdir.

15:00-15:30

ARA

15:30-16:15

16:15-17:00

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Afet Döneminde Beslenme Hizmetinde Karşılaşılabilen Sorunlar ve Menü Modifikasyonları

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYELERİ: Doç. Dr. Hande MORTAŞ, Doç. Dr. Gizem AYTEKİN ŞAHİN, Doç. Dr. Dilek ONGAN, Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ, Uzm. Dyt. Enes URAL, Uzm. Dyt. Tutku BALCI

DERS KONUSU: Afet sırasında yeni kriz durumlarına göre menü modifikasyonları, beslenme hizmeti organizasyonunda yeniden düzenleme, karar verme sistemlerinde teknoloji kullanımı.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Grup temelli menü planlama uygulamalarında yeni kriz durumlarına göre menü modifikasyonları, gıda tedarik sorunu, tesisat sorunu, personel sorunu vb kriz senaryoları verilen katılımcılar karar verme sistemlerini teknolojinin kullanımıyla birleştirerek menülerde ve beslenme hizmetinin yönetiminde modifikasyon yapacaklardır. Modifikasyon etkinliği sonrasında mentör eşliğinde gruplar birbirlerine kriz yönetim modellerini ve problem çözme sistemlerini aktaracaktır.

17:00-17:15

Değerlendirme ve 2. Eğitim Gününün Sonu

Toplam Ders Saati: 7

SAAT/GÜN

3. GÜN

TEMA: İNOVATİF, MULTİDİSİPLİNER VE ARAŞTIRMACI AFET DİYETİSYENLERİ

09:30-10:15

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Besin Sanayisinde Afet Gıdası Geliştirme: Örnekler ve Uygulamalar

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Arş. Gör. Yasemin KARAAĞAÇ

DERS KONUSU: Afet dönemlerinde besin zenginleştirmenin önemi, zenginleştirilmiş gıdaların afetlerde kullanımı, afetlere ve acil durumlara özel afet gıdaları, afet gıdalarının enerji ve besin ögesi içerikleri, hacim, raf ömrü, stoklama ve dağıtım gibi özellikleri, sertifikalandırma, spesifikasyonlar.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, ulusal ve uluslararası ölçekte afetlerde kullanmak üzere geliştirilmiş olan zenginleştirilmiş ürünler, kompakt gıdalar, tüketime hazır gıda ürünleri, bu ürünlerin tekstür, duyusal ve reolojik özellikleri, saklama ve tüketim koşulları hakkında bilgi verilecek, ürünlere ve uygulanma şekillerine ait örnekler gösterilecektir.

10:15-11:00

11:00-11:45

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Afet Gıdası Tasarımı Araştırmaları, Temel Metodoloji ve Örnek Araştırma Analizi

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Dr. Öğr. Üyesi Negin AZARABADİ

DERS KONUSU: Afetlerde ve acil durumlarda kullanılmak üzere özelleştirilmiş ve zenginleştirilmiş afet gıdası geliştirme fikri, araştırma-geliştirme aşamaları, araştırma-geliştirme ve ürün-geliştirme için metodolojik yaklaşımlar, örnek araştırma makaleleri.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste, özelleştirilmiş ve zenginleştirilmiş afet gıdalarının tasarlanması ve geliştirilmesi süreçlerinde araştırma planlama, yürütme ve ürün geliştirme için yöntemler anlatılacak, örnek araştırma makaleleri analiz edilerek afet gıdası tasarlama ve geliştirme çalışmaları için zemin hazırlanacaktır.

11:45-12.30

(Ders Saati: 1)

DERS ADI: Afet Gıdası Geliştirme Süreci: Sahada Bizi Bekleyen Süreçler

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Gıda Mühendisi Dr. Hakan BAŞDOĞAN

DERS KONUSU: Türkiye’de geliştirilmiş olan afet gıdalarının incelenmesi, örnek bir afet gıdası geliştirme süreci ve patent süreçleri.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste ülkemizde geliştirilmiş / geliştirilmekte olan afet gıdaları incelenecek, bir afet gıdası geliştirme süreci örnek üzerinden anlatılacak, sahada ve gerçek üretim ortamında karşılaşılacak durumlar, afet ve insani yardım konusunda ürün-ekipman tasarlanması, geliştirilmesi ve patent süreçlerinin yönetilmesi hakkında bilgi verilecektir.

12:30-13:30

ÖĞLE ARASI (Öğle Yemeği-SKS Personel Yemekhanesi)

13:30-14:15

14:15-15:00

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Afet Gıdası Tasarımı - Fikir Atölyesi

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Dr. Öğr. Üyesi Negin AZARABADİ, Dr. Öğr. Üyesi Rana Nagihan AKDER, Gıda Mühendisi Dr. Hakan BAŞDOĞAN, Arş. Gör. Yasemin KARAAĞAÇ, Uzm. Dyt. Tutku BALCI

DERS KONUSU: Grup temelli afet gıdası fikir, tasarım ve araştırma planlama atölyesi.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste mentörler eşliğinde 6 gruba ayrılan katılımcılar, belirledikleri soruna çözüm olabilecek özelleşmiş bir afet gıdası tasarlayacaklar, gereç ve yöntemi yazarak afet gıdası tasarlama ve geliştirme sürecini hazırladıkları infografik poster üzerinden özetleyeceklerdir.

15:00-15:15

ARA

15:15-16:00

16:00-16:45

(Ders Saati: 2)

DERS ADI: Afet Gıdası Tasarımı: Grup Sunumları

DERS VERECEK ÖĞRETİM ÜYESİ: Dr. Öğr. Üyesi Negin AZARABADİ, Dr. Öğr. Üyesi Rana Nagihan AKDER, Gıda Mühendisi Dr. Hakan BAŞDOĞAN, Arş. Gör. Yasemin KARAAĞAÇ, Uzm. Dyt. Tutku BALCI

DERS KONUSU: Grup temelli afet gıdası fikir, tasarım ve araştırma planlama atölyesi sonuçlarının sunumu, geri bildirimlerin, katkı ve görüşlerin aktarılması.

DETAYLI DERS İÇERİĞİ: Bu derste mentörler eşliğinde 6 gruba ayrılan katılımcılar, araştırma planını tasarladıkları afet gıdasını hazırladıkları infografik üzerinden diğer gruplara sunacaklar, fikir paylaşımı, multidisipliner ve interdisipliner bir ekip çalışmasının ürününü tüm katılımcılarla paylaşacaklardır. Posterler gruplar tarafından sunularak geri bildirimlerle araştırma tasarısının geliştirilmesine katkı sağlanacaktır.

16:45-17:15

Değerlendirme, Kapanış ve Belge Takdimi

Toplam Ders Saati: 8

17:15-17:30

ETKİNLİK SONU